Tee erleben - Teeblog
Alles über Tee
06.1.2006, 22:41
Die richtige Zubereitung für Matcha (Maccha)
Matcha ist nicht immer gleich Matcha.
Immer mehr Leute interessieren sich für Matcha. Überall wird Matcha im Regal angeboten. Ist Matcha gleich Matcha? Heute blättere ich den Katalog von Paul Schrader - ein erfolgreicher Teeversand in Deutschland. Ein Photo von Matchapulver haben sie dabei. Ich war erschrocken. Die Farbe des Teepulvers ist fast gelb-grün. Wahrscheinlich schon zu alt oder vermutlich aus China... Ein guter Matcha sollte eine leuchtende grüne Farbe aufweisen. Der Matcha aus China oder Taiwan sind nicht geeignet als Matcha zu nennen - höchstens grüner Teepulver. Zum Backen und im Soße oder im Quark ist er in Ordnung, aber nicht zum Teeschlagen.
Die richtige Art Matcha aufzubewahren ist im Kühlschrank. Vor dem Gebrauch kurz sieben. Eine halbe Teelöffel und ca. 80 ml Wasser wäre zum Empfehlen. Natürlich sollte jeder eine richtige Menge für sich selbst finden. Der Wassertemperatur: 95 Grad.
Wie lang sollte man ihn schlagen? Eine schwierige Frage. Ob wir den Besen gut in der Hand nehmen können, um den Tee zu schlagen, ist oft ein Spiegel unserer Seele. Wenn wir angespannt sind, sind unsere Hände auch zu steif. Wenn wir uns langsam entspannen können, können wir einen feinen grünen Schaum aufschlagen. Wir fangen an, den Tee in der Schale zu schlagen bis ein feinen Schaum bildet. Zum Schluß nehmen wir in der Mitte der Schale den Besen heraus, so dass es eine kleine Erhöhung mitten der Schale formt. Wenn das Wasser zu kalt ist, die Schale zu eng ist, es zu wenig Teepulver da gibt, oder wir zu nervös sind, dann gibt es keinen schönen Tee. Also, entspannen!
Wenn man die Matcha nicht sofort aufbraucht, sollte er im Tiefkühl bewahrt werden. Er hält mind. ein Jahr lang frisch.
Wo kann man in der Schweiz gute Matchas kaufen? Farfalla in Zürich Seefeld, www.miyatee.ch oder Länggass Tee in Bern.
Kommentare (11)
Kategorie: Matcha 抹茶
- KOMMENTARE -
stefan
07.01.2006, 19:28
MIYA JAPAN TEE
KAORI MIYANISHI REITINGER
DÖLTSCHIHALE 19
CH-8055 ZÜRICH
Leider haben sie noch keinen Shop
dafür aber eine Preisliste:
http://miya.ch/d/miya_japan_tee_preislist.pdf
Chinesischer Maccha
Scheinbar haben chinesische Teeproduzenten Probleme mit der Herstellung von Maccha und Sencha.
Dies mag auch eine ideologische Frage sein, ich kann es nicht beurteilen.
Fakt ist, das man nur mit sehr viel Glück
einen guten chin. Sencha oder Maccha bekommt.
Maccha ist mehr noch als Sencha ein sehr anregendes Getränk und sollte vorsichtig dosiert werden. Er ist nach meiner Erfahrung auf keinen Fall ein Getränk für jeden Tag.
Menglin
08.01.2006, 23:07
Das Problem ist, dass man gar nicht gesagt bekommt, dass ein Matche oder Sencha aus China ist. Für die meisten Händlder sprielt es so wie so keine Rolle. Der Preis zählt.
Mtcha kann man schon jeden Tag trinken. die Frage ist welche Uhrzeit. Für mich ist nachmittags am besten. Er hat einen klärenden Effekt. Wenn man einen guten Mtcha hat, wird man richtig süchtig.
Birgit
28.07.2006, 13:30
So erkennt man echten Matcha
Matcha ist wirklich nicht gleich Matcha. Leider haben viele Leute gar keine Ahnung, wie man echten Matcha Tee von „Fake-Matcha“ unterscheide kann.
Naja, eigentlich können viele Leute auch nichts dafür, weil es einfach unglaublich viele Teefirmen gibt, die irgendein Teepulver einfach Matcha nennen.
Also, echter Matcha ist eigentlich sehr einfach zu erkennen, bitte achtet ganz genau auf folgende Tipps:
1. Die Farbe ist schön grün (Jade-grün), und nicht gelb
2. Wenn man eine neue Matcha-Dose zum ersten Mal öffnet, dann sollte mit einem leisen „Poff“ etwas von dem feinen Teepulver in die Luft wirbeln (wenn sich nichts tut, dann ist der Tee alt).
3. Der Tee riecht sehr fein und intensiv – wenn er nach gar nichts riecht, dann ist er alt.
4. Und dann natürlich der Geschmack: Original Matcha-Tee ist dunkelgrün, sehr fein, schmeckt intensiv und superfrisch nach Tee.
Was ist der Unterschied zwischen echtem und fake-Matcha?
Ìch habe viel mit meinen japanischen Freunden darüber diskutiert. Sogar viele Japaner wissen das nicht, aber ein Freund von mir arbeitet bei einer Matcha-Firma und hat es mir erklärt. Also, die Sache ist so:
Der Grund für den Unterschied liegt in der Produktion. Für Matcha werden nur Tencha-Blätter verwendet. Tencha ist ein super-hochwertiger Tee, Preis und Qualität sind wesentlich höher als beim Gyokuro-Tee. Dieser Tencha-Tee wird in traditionellen Steinmühlen viele Stunden lang zu einem sehr feinen Pulver gemahlen - dieses Pulver heißt Matcha.
Die Sache mit dem „Fake-Matcha“ ist so: weil viele Europäer Matcha noch nicht kennen, produzieren alle möglichen Firmen Teepulver aus minderwertigen Teeblättern (billigem Kabusecha, oder billigem Sencha). Der Tee wird auch nicht in einer Steinmühle gemahlen, sondern in einer Art „Fleischwolf“ zerstückelt.
Dieser „Fake-Matcha“ ist unglaublich bitter, gelb statt grün, und nicht wirklich zum Trinken gedacht. Ich habe mal so einen Matcha bei Gourmondo gekauft und mich sehr geärgert: denn sogar die Verpackung ist wirklich schlecht: „Fake-Matcha“ ist in einer Folie oder in einer Tüte eingepackt, die Verpackung bekommt ganz schnell und leicht Risse, und der Tee schmeckt dann nach einer Weile sogar noch schlechter als vorher.
Ich habe schon von vielen Shops Matcha gekauft, aber es gibt nur einen Tee, den ich bisher gefunden habe, und der so schmeckt wie in Japan bei uns: bei der Firma Tee Gschwendner gibt es seit Kurzem einen neuen Matcha. Der Tee heißt „Matcha Hikari“, und ist ein Bio-Matcha, der wirklich superlecker schmeckt.
Kann man auch online kaufen, hier: http://www.teagschwendner.com/DE/de/publish/Shop_Suche.aspx?ActiveID=1054&search_text=110910971116109911041097 (das zweite Produkt anklicken: „Japan Matcha Hikari“)
Menglin
31.07.2006, 10:52
Guter Matcha ist oft in Tüte verpackt. Die Qualität erkennt man nicht durch Verpackung.
Ob der Teegschwendner gute Matchas verkauft, ist es frawürdig. Die Shops von dieser Kette lagern Matcha nicht richtig - sie lagern diesen Tee in Zimmertemperatur! Die Lagerung spielt eine grosse Rolle bei diesen schönen Grüntee!!
Wolfgang
01.08.2006, 13:18
Lieber/Liebe Menglin,
Ihrem Kommentar stimme ich gar nicht zu!!
So eine Firma wie Teegschwendner, die in Deutschland und Europa berühmt ist,
kann doch nicht den Matcha schlecht lagern!!
Seit ein paar Jahren trinke ich von Teegschwendner schon fast täglich meine Lieblingstees, der Bio Matcha und Bio Kukicha-Tee haben beide ein ganz besonders Aroma und sind vom Geschmack her auch lecker.
Bitte um eine korrekte Informationen!!
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