Tee erleben - Teeblog

Endlich bin ich so weit, das Daten von dem ersten Teeseminar in Shui Tang anzukündigen!

Eigentlich wurde ich gezwungen - zu Weihnachten haben viele Klienten bereits als Geschenkgutschein eingekauft, auch wenn das Daten irgendwo feststellt...

Nun ist es so weit!

21.03. Sonnatg 10 - 16 Uhr

Sprache des Tees I

Ort:

 Shui Tang, Spiegelgasse 26, 8001 Zürich   

Anmeldung:

info@shuitang.ch

+41-79-3871130

+41-44-5559161

Kosten:

Teeseminar I: 120 Sfr.

Sondertarife für Wiederholungsteilnehmer und Auszubildende auf Anfrage.

In diesem Kurs sollte ein Überblick vermittelt werde, wie vielseitig chinesische Teesorte sind und wie die Einflüsse von verschiedenen Faktoren bei der Ernte, bei der Produktion und bei der Lagerung durch Tee zum Ausdruck kommen. Die Sinne, die Vielfalt und Differenzen zu verifizieren, werden anhand der Degustation mit Nase und Gaumen geschärft und erweitert.

Das ist eine chinesische Litaratur-Liste von Teebücher, die mich beeinflusst hat. Nach dem Tee in München wurde ich aufgefordert diese Liste zu schreiben. Gerne teile ich mit allen Teefreunde mit den Bücher.

台灣茶的第一課. 陳煥堂, 林世煜. 如果出版社, 2009. 這是我的恩師的書, 大概是最重要吧.

茶的世界史, 角山榮.玉山社 2004

茶置闡微, 王新俊. 明窗出版社.1998.  此系列共有4冊.

緑色黃金, 商周出版社 2005

安溪茶葉大觀.王文禮.國際華文出版社 2002

茶書.岡倉天心. 我査不到出版社.但此書有中文版. 我看的是德文版.

慢食, 謝忠道, 果實出版社 2005, 此書, 並非茶書, 但是可以幫助我們了解, 隱藏在廚師專業背後的, 不為人知的故事, 這和茶和作茶的人的內心深處是一樣的 - 我並不指泡茶的人. 但是, 作者對法國料理和台灣小吃的比較方法, 我很不同意.

並行與弔詭, 麥田出版社 2006. 這本書, 告訴我們, 從另一個角度來看音樂. 對我來對茶的了解, 有很大的啟示.

Da Hongpao Premium 2006, Tie Guanyin 2008, Baiya Qilan 2008, Zhangping Shuixian 2008, Qilan Dancong Shuixian 2008, Huangjixiang Dancong Shuixian 2008

2.       Überblick von sortenreichen Formosa Oolongs

Paochung Pinglin 2008, Buddha Hand Shiding 2008, Fancy Oolong Sanxia 2008, Jinxuan Mingjian 2008, Jade Oolong Mingjian 2008, Sijichun Mingjian 2008, Gangkou Cha 2008 original, Gangkou Cha 2008

Der Gangkou Cha original ist an sich ein grüner Tee, der sich von dem Oolong unterscheidet. Hier sollte ich von Teilnehmer erklärt bekommen, warum oder woran sieht man, dass es ein grüner Tee ist anstatt ein Oolong... Der Versuch ist gelungen. Wir hatten schlaue Köpfe! 

3.       Ein Vergleich von verschiedenen Oolongbaumsorten.

Oriental Beauty als Beispiel.
Oriental Beauty Pinglin, Oriental Beauty Miaoli, Oriental Beauty Blend, Oriental Beauty Blend Premium und Oriental Beauty China.

Hier sollte anhand der Degustation erkannt werden, dass der Oriental Beauty aus verschiedenen Baumsorte erzeugt werden kann. Aufgrund von verschiedenen Baumvarietät entstehen die Vielfalt der unterschiedlichen Geschmäcke. Anhand der Degustation verstehen wir, was eine Originalität schmeckt!

4.        Qualitätsvergleich:

In diesem Runde möchte ich gerne den Unterschied der Qualität anhand von 3 verschiedenen Qingxin Oolong veranschaulichen. Diese Aufgabe wurde sehr gut von den Teilnehmer bewältigt.

5.       Wie unterschiedlich schmeckt ein Oolong aus unterschiedlichen Anbaugebieten? Ein Vergleich von unterschiedlichen Anbaugebieten auf Formosa.

Qingxin Oolong als Beispiel.

Qingxin aus Mingjian; Dongding: von Zikaden befallen, gefälschte befallen und nicht befallen; Alishan; Lishan: von Zikaden befallen und nicht befallen

6.       Was bedeutet Röstung? Wie schmeckt ein Oolong in unterschiedlichem Röstungsstadion?

Sijichun ungeröstet und geröstet; Milanxiang Shuixian Dancong geröstet und ungeröstet.

7.       Was bedeutet Fermentation? Mit Degustation sollte die Irrtümer von grünem und braunem Oolong geklärt werden.

8.       Wie beeinflusst die Zeit der Lagerung auf einen Oolong?

Diese Fragen werden anhand dieser Degustation beantwortet:

Paochung 2008 Shiding; Paochung 1988 Shiding; Pu Er 1950 Wistaria House; Liu An Cha 1950 Wistaria House, Alishan 2008 und um 1970, Gefäschter gelagerter Jahrgang 1993 Felsentee

Mit der zunehmenden Population von gelagerten Tees werden etliche gefälschte alte Tees produziert. Anhand dieser Degustation möchte ich die "Wahrheit" den Teilnehmer mit ihrem eigenen Körper und eigener Erfahrung erleben werden

In dem gestrigen Teeseminar-Oolong möchte ich einen kleinen Überblick von den typischen Oolong von China und Taiwan vermitteln. Die Teeliste ist nun online reif. Ich verstehe die Notwendigkeit der Veröffentlichung der Liste. Die komischen fremden Buchstaben sind einfach too chinese für die Eingeborenen in Europa.

1.       Überblick von chinesischen Oolongsorten aus Guandong und Fujian.

Da Hongpao Premium 2006, Tie Guanyin 2008, Baiya Qilan 2008, Zhangping Shuixian 2008, Qilan Dancong Shuixian 2008, Huangjixiang Dancong Shuixian 2008

2.       Überblick von sortenreichen Formosa Oolongs

Paochung Pinglin 2008, Buddha Hand Shiding 2008, Fancy Oolong Sanxia 2008, Jinxuan Mingjian 2008, Jade Oolong Mingjian 2008, Sijichun Mingjian 2008, Gangkou Cha 2008 original, Gangkou Cha 2008

Der Gangkou Cha original ist an sich ein grüner Tee, der sich von dem Oolong unterscheidet. Hier sollte ich von Teilnehmer erklärt bekommen, warum oder woran sieht man, dass es ein grüner Tee ist anstatt ein Oolong... Der Versuch ist gelungen. Wir hatten schlaue Köpfe! 

3.       Ein Vergleich von verschiedenen Oolongbaumsorten.

Oriental Beauty als Beispiel.
Oriental Beauty Pinglin, Oriental Beauty Miaoli, Oriental Beauty Blend, Oriental Beauty Premium, Oriental Beauty Pinglin Premium und Oriental Beauty China.

Hier sollte anhand der Degustation erkannt werden, dass der Oriental Beauty aus verschiedenen Baumsorte erzeugt werden kann. Aufgrund von verschiedenen Baumvarietät entstehen die Vielfalt der unterschiedlichen Geschmäcke. Anhand der Degustation verstehen wir, was eine Originalität schmeckt!

4.       Wie unterschiedlich schmeckt ein Oolong aus unterschiedlichen Anbaugebieten? Ein Vergleich von unterschiedlichen Anbaugebieten auf Formosa.

Qingxin Oolong als Beispiel.

Qingxin aus Mingjian; Dongding: von Zikaden befallen und nicht befallen; Alishan; Lishan: von Zikaden befallen und nicht befallen

5.       Was bedeutet Röstung? Wie schmeckt ein Oolong in unterschiedlichem Röstungsstadion?

Sijichun ungeröstet und geröstet; Milanxiang Shuixian Dancong geröstet und ungeröstet.

6.       Was bedeutet Fermentation? Mit Degustation sollte die Irrtümer von grünem und braunem Oolong geklärt werden.

7.       Wie beeinflusst die Zeit der Lagerung auf einen Oolong?

Die beiden Fragen werden anhand dieser Degustation beantwortet:

Anxi Tie Guanyin 2008, Anxi Tie Guanyin 2006, Muzha Tie Guanyin 2008, Pinglin Tie Guanyin 2008; Muzha Tie Guanyin 1995

Paochung 2008 Shiding; Paochung 1988 Shiding; Pu Er 1982; Alishan 1970

Das Programm des Teeseminars I:

1. Einblick in die Vielfalt der chinesischen Teewelt

Weißer Tee, Gelber Tee, Grüner Tee, Oolong, Roter Tee,  Gelagerter Tee ( in China "Schwarzer Tee" genannt), Blumentee.

Yinzhen Baihao, Junshan Yinzhen, Huang Ya (Yünan), Anji Baicha, Jade Oolong, Dianhong Premium, Pu Er 1990, Jamin Yinhao

2. Der Faktor Teebaum, Anbaugebiet und Produktion

Wie manifestieren sich diese Faktoren im Tee? Kann ein OEM Produkt genau so gut schmecken wie ein Original?

Lapsang Souchong

Jadeoolong

Longjing 

3. Der Faktor Herstellungsmethode

Durch unterschiedliche Herstellungsmethoden und unterschiedliche Erntezeiten entstehen unterschiedliche Tees, obwohl die Teepflanzen und die Anbaugebiete identisch sind.Wir werden anhand verschiedener Teemuster die Unterschiede zwischen Erntezeit und Herstellungsmethode herausfinden.

Sanxia Baicha, Sanxia Hongcha, Sanxia Mixiang Hongcha, Sanxia Fancy Oolong, Sanxia Bi Luochun

4. Fehler in der Produktion

Wie manifestieren sich Fehler? Ist Herbheit oder Bitterkeit ein Bestandteil des Geschmacks oder die Folge fehlerhafter Produktion? Wie unterscheide ich zwischen der frischen Note des Grünen Tees und einem fehlerhaften grasigen Geschmack?Durch die Degustation unterschiedlicher Proben versuchen wir, Fehler am Geschmack zu erkennen und zu bestimmen.

Tie Guanyin Anxi; Nanyue Maofeng; Paochung (Taiwan VS Thailand)

5. Der Faktor Lagerung

Wie verändert Zeit den Teegeschmack? Ein Tee, der fermentiert wurde, verändert sich anders als ein Grüner Tee wie z.B. gelagerter Pu Er. Durch die Degustation unterschiedlicher, langjährig gesammelter Beispiele können wir die faszinierende Veränderung der Geschmacksnuancen am Tee durch die Lagerung feststellen. Ein Pu Er, der über lange Zeit gelagert wird, schmeckt einfach anders als ein Pu Er, der im Reformhaus verkauft wird und aufgrund der steigenden Nachfrage künstlich fermentiert wurde.

Pu Er 1990, 1999 Yiwu, 2003 Yiwu, 2005 Yiwu, 2008 Yiwu, 2006 Bio

6. Der Faktor Welken, Fermentation und Röstung

Wie manifestieren sich diese Faktoren im Tee?Was bedeutet Welken, Fermentation und Röstung in der Produktion von Tee? Diese Frage werden wir durch das Vergleichen von Teesorten, die unterschiedlich fermentiert und geröstet werden, beantworten.

Tie Guanyin Anxi (nicht geröstet) 2008, Anxi geröstet 2006, Pinglin 2008, Muzha 2008, Muzha 2003

7. Geographische Faktoren: Anbaugebiet, Höhe der Teegarten. Man kann die Höhe eines Teegartens schmecken! Glauben Sie nicht? Probieren Sie es selber aus!

Qingxin Mingjian 2008, Qingxin Dongding Original 2008, Qingxin Nostalgie 2008, Qingxin Alishan 2008, Qingxin Lishan 2008, Qingxin Lishan Holzkohle und Insektenbefall 2008

Mit farbigen Grüssen sendet Philipp uns viele farbige Bilder. Vielen Dank!

Nach zwei Tagen vollen Teeprogramm musste ich zuerst geschlafen. Wenn ich nur Tee trinken würde und nicht manchmal fremdgegehe zum Bier oder Kaffee, hätte ich gar keinen Ausgleich und mein Gesicht würde wohl schon längst grün.

Ich lernte Renate zum ersten Mal im Telefon kennen. Sehr pfiiffig und direkt. Als Sie heute mit ihren Jünger kam und mich grüsste, wußte ich, das ist die Person mit einem großen Teeherz! Teeherz ist nicht lieb und anschmiegsam, meistens sehr direkt und oft kritisch. Das Teeherz hat eine Größe und Klarheit, die ihre Menschen erleichtern, sich selbst zu bleiben. Als eine erfahrene Teehändlerin und Gewürzproduzent bewunderte sie offen die vorgeführten Teekostbarkeiten und gab ehrlich als Anfänger der neuen Oolongwelt zu. Eine Größe, die nicht jeder hat. Sie brachte mich immer wieder zu lachen mit ihren spitzen Bemerkungen zum Tee. Sie ist sich selbst. Sie drängte sich nicht auf und ließ ihre Jünger mit Neugier die neue Welt erkündigen. Eine Königin im Thron weiß Menschen zu schätzen, die sich um sie bahnen. Ich habe dieses Teeherz aus Frankfurt sofort ins Herzen geschlossen.

Ich verstehe, wenn Barbara mir sagte, dass sie jetzt das Gefühl bekommt, eigentlich von Tee nicht weiss. Jedesmal zweifele ich auch an mir selbst, und frage, Kannst Du es wirklich? Kannst Du wirklich anderen Menschen näher zum Tee zu bringen?

Die neugierigen pfiffigen Teefreunden aus Frankfurt zeigten uns ihr Können aus langjährigen Erfahrungen mit Tee. Die Teilnehmer von gestern haben bereits das Tempo im Körper, so dass wir heute in einer Schnelligkeit, Punktlich das Seminar abschliessen können. Ich sah Roger immer mit Handy seine Notitz tippte und Bernhard anderen Teefreunde mit seinem wertvollen Wissen über Zikaden teilte. Dominika in Stille ihre Notitz aufschrieb und wie ein Schwamm den Duft des Oolong aufnahm. Andrea, Carola und Jörg kümmerten sich immer im Hintergrund um den Ablauf des Seminars . Andrea, ein schöner Teesommelier, machte sich einen weiten Weg nach Zürich. Sie wußte warum. Ich hoffe, ihr etwas mit nach Hause mitgeben zu können. Philipp, den ich zum ersten Mal kennen lernte, eine versteckte vielfältige Person, uns mit seinem Kamera begleitet. Er führt ein Maler-Betrieb, sagte er. Ich dachte, er sei ein Künstler. Ein Mensch weiß seinen schönen inneren Garten zu pflegen.

Alle sagten, es war schwer, aber sehr schön. Ein Einstieg in die Welt des vielfältige Oolongs ist heute gewagt.
Teeliste wie versprochen folgt gleich

Vielen Dank für das schnelle Schicken von Fotos von Jörg und Carola! Ohne
ihre Großzügigkeit, die mir immer im Hintergrund zu unterstützen, wäre das
Seminar nicht reibungslos laufen! Ich danke hier ganz herzlich bei ihnen!

Wir haben einen wunderschönen sonnigen Tag im Lotus Garten. Sonnig unter dem zürcher Himmel, sonnig in unserem Herzen.
Teefreunde aus München, Frankfurt, Tübingen, Basel und Esslingen nahmen den weiten Weg, um den Tee zu widmen. Tee, ein unsichtbarer Faden, die Menschen zueinander zu führen. Eigentlich sind viele Dinge im Leben bereits vorgesehen, nur wir nehmen die Puzzles nicht wahr, während wir puzzeln.

Das Interessante von Heute war, den Preis zwischen den Tees zu schmecken. Drei gut verarbeitete Dongding Oolong von drei verschiedenen Preislage sollen anhand der Deguatation herausgefunden werden. Ich wußte vorher schon, was ungefähr passieren könnte. Tatsächlich waren die meisten drauf einig, dass der preislich günstigere Dongding der bessere sein sollte und der teuerste wurde als günstigste bezeichnet.

Das Geheimis ist ganz einfach. Der gute und einfache Dongding schmeckt süss und markant aromatisch. Dies kann jeder gleich herausfinden. Der edele Dongding hat eine zurückhaltende leise aber präsente Duftnote und braucht mehr Aufmerksamkeit und Sensibilität. Die zurückhaltende Eleganz ist eben nicht jeder Manns Geschmack. Aber wer diese Note empfindet, wird reichlich mit klare nachhaltige und aromatische Eleganz beschenkt! Es ist die chinesische Ästhetik, die einen fordert, mit den Dinge auseinanderzusetzen. Man wird nicht gleich mit einfachen schnellen Dingen belohnt, sondern die Entdeckung muss selbst getätigt werden. Einfach zu verstehende Dinge werden schnell verflogen, langweilig, ähnlich wie unsere Zeitungensartikel und Seifeoper, die am Jedentag im TV und bei uns selbst abspielen...

Ich war müde, aber glücklich. Hoffentlich hat jeder einen schönen Heimweg!

Liebe Teefreunde, das Seminar I am 28.02 sind noch Plätze frei.

Das Seminar II Oolong am 1.03. in Zürich ist mehr als ausgebucht. Es wird schwierig noch mehr Anmeldungen anzunehmen.

Vielleicht ist das Seminar II Oolong am 15.03.09 in Berlin eine Alternative? 

Bitte Melden Sie Sich bei Frau Kristine Mager.

 Tel. 030 28 04 06 60 • Mail: teeimport@aol.com

Am 01.03 kommt der Insektforscher ebenfalls zum Teeseminar Oolong. Es wird bestimmt lustig, mehr über den Werdegang von Oriental Beauty zu erfahren.